สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) ร่วมกับมูลนิธิสโกลารส์ ออฟ ซัสทีแนนซ์ (SOS) และ 5 หน่วยงานพันธมิตร เปิดตัว “คู่มือรวบรวมสูตรอาหารจากวัตถุดิบอาหารส่วนเกิน (Cookbook)” ที่รวบรวม 23 เมนูสร้างสรรค์จากเชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร เพื่อส่งต่อสูตรและองค์ความรู้ให้แก่เครือข่ายอาสาสมัคร Thailand’s Food Bank โดยเฉพาะ “ครัวรักษ์อาหาร” นำไปปรุงอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณภาพส่งมอบให้แก่กลุ่มเปราะบางทั่วประเทศ
สวทช. ชูนวัตกรรมบริหารจัดการทรัพยากร เปลี่ยนขยะอาหารเป็นคุณค่า
ดร.วรวรงค์ รักเรืองเดช รองผู้อำนวยการสำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) กล่าวว่า การบริหารจัดการอาหารส่วนเกินเป็นการนำวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรมมาใช้บริหารจัดการทรัพยากรให้เกิดประโยชน์สูงสุด โดย สวทช. ให้ความสำคัญกับการสร้างองค์ความรู้ เครื่องมือ และกลไกที่ช่วยให้ภาคส่วนต่างๆ นำทรัพยากรที่มีกลับมาใช้ให้เกิดคุณค่าต่อเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม ซึ่งการเปิดตัว Cookbook เล่มนี้ถือเป็นเครื่องมือในการเปลี่ยนมุมมองของสังคมและนำองค์ความรู้ไปใช้ประโยชน์จริงในพื้นที่
ดร.ปัทมาพร ประชุมรัตน์ นักวิจัยนโยบายอาวุโส สวทช. กล่าวว่า โครงการ Thailand’s Food Bank มุ่งแก้ปัญหาอาหารส่วนเกินตลอดห่วงโซ่อุปทาน ตั้งแต่การผลิต การแปรรูป จนถึงการบริโภค พร้อมสร้างความเข้าใจว่าหากจัดการ คัดเลือก ขนส่ง และเก็บรักษาอาหารส่วนเกินอย่างถูกสุขลักษณะตามหลักความปลอดภัย อาหารนั้นจะยังคงมีคุณภาพสูง ปลอดภัย และนำมาปรุงเป็นอาหารได้ ซึ่งช่วยลดการเกิดขยะอาหาร (Food Waste) และลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้อย่างยั่งยืน
ดร.ปัทมาพร กล่าวต่อว่า นอกจากการทำงานร่วมกับมูลนิธิสโกลารส์ ออฟ ซัสทีแนนซ์ (SOS) แล้ว สวทช. ยังมีพันธมิตรภาคเอกชนและสถาบันการศึกษา 5 แห่ง ได้แก่ โรงแรมเซ็นทารา แกรนด์ เซ็นทรัลพลาซา ลาดพร้าว กรุงเทพฯ บริษัท ซีพี แอ็กซ์ตร้า จำกัด (มหาชน) บริษัท อิออน (ไทยแลนด์) จำกัด บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด (มหาชน) และมหาวิทยาลัยสวนดุสิต โดยส่งเชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารรวม 19 คน (เชฟจากพันธมิตร 18 คน และเชฟอิสระ 1 คน) ร่วมกันพัฒนาสูตรอาหาร 23 เมนู ได้แก่:
- โครงเป็ดทอดกระเทียมพริกไทยสไตล์ฮ่องกง
- ซุปไก่เวียดนามไข่มุกขาว
- ต้มยำหัวปลาแซลมอนสมุนไพรไทย
- เต้าหู้ทองกรอบซอสกะเพรา
- พาสต้าหมูสับซอสแดงสไตล์ไทย
- หัวปลาแซลมอนตุ๋นซีอิ๊วญี่ปุ่น
- จับฉ่ายทรงเครื่อง
- ถุงทองไส้ผักรวม
- สลัดมันฝรั่ง
- แฮมเบิร์กสเต็ก
- ครอแก็ตเต้าหู้ชีส (Tofu Cheese Croquette)
- คุกกี้ลิ้นแมว (Langue de chat)
- ซุปเยื่อไผ่เต้าหู้น้ำแดง
- ตับเป็ดกระเทียมพริกไทยผัดพริกสด
- เบเกิลไข่กวน (Bagel Scrambled)
- เบรด (เบเกิล) พุดดิ้ง (Bread Pudding)
- หัวปลาแซลมอนคาบูโตนิ (ต้มซีอิ๊วญี่ปุ่น)
- ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้
- ดาวทรงเครื่อง
- เส้นใหญ่ราดหน้า
- ข้าวผัดรุ่นเก่า (ข้าวผัดโบราณ)
- พาสตาซอสมะเขือเทศและเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด
- หมี่คลุกแห้งทรงเครื่อง
4 ภาคส่วนสะท้อนมุมมองการขับเคลื่อนการบริจาคอาหารอย่างสุขอนามัย
ตัวแทนจาก 4 หน่วยงานพันธมิตรได้ร่วมแสดงมุมมองในการบริหารจัดการอาหารส่วนเกิน:
วุฒิศักดิ์ พิชญกานต์ ผู้จัดการทั่วไป โรงแรมเซ็นทารา แกรนด์ เซ็นทรัลพลาซา ลาดพร้าว กรุงเทพฯ กล่าวว่า “ในฐานะผู้ประกอบการด้านการบริการและอาหาร เรามีความมุ่งมั่นอย่างยิ่งในการคัดแยกและบริหารจัดการวัตถุดิบส่วนเกินในครัวของโรงแรมด้วยมาตรฐานสุขอนามัยสูงสุดเทียบเท่าอาหารปกติ พร้อมสนับสนุนเชฟมืออาชีพมาร่วมรังสรรค์เมนูคุณภาพ เพื่อให้มั่นใจว่าทุกมื้ออาหารที่ส่งต่อไปยังผู้รับผ่านเครือข่าย Food Bank จะสะอาด ปลอดภัย อร่อย และช่วยลดภาระด้านสิ่งแวดล้อมจากการสูญเสียอาหารในภาคธุรกิจบริการได้อย่างแท้จริง”
อัตถสิทธิ์ เจียมฉวี ผู้จัดการอาวุโส ฝ่ายองค์กรสัมพันธ์และประสานรัฐกิจ บริษัท ซีพี แอ็กซ์ตร้า จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า “เราให้ความสำคัญกับการจัดการอาหารส่วนเกินตลอดห่วงโซ่ธุรกิจค้าส่ง-ค้าปลีก โดยมีระบบคัดแยกและตรวจสอบคุณภาพอาหารสดและสินค้าที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการอย่างเข้มงวด การร่วมมือกับ สวทช. และเครือข่ายในครั้งนี้ สะท้อนความตั้งใจของเราในการลดอาหารส่วนเกินจากหน้าร้านเพื่อคืนทรัพยากรสู่สังคม พร้อมทั้งส่งเสริมสุขอนามัยและความปลอดภัยของผู้รับในชุมชนควบคู่ไปกับการดูแลสิ่งแวดล้อมของประเทศ”
วลัยรัตน์ อภินัยนาถ GM of corporate planning บริษัท อิออน (ไทยแลนด์) จำกัด (MaxValu) กล่าวว่า “บริษัทฯ มุ่งมั่นดำเนินธุรกิจควบคู่ไปกับการรับผิดชอบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม การสนับสนุนโครงการ Thailand’s Food Bank และ Cookbook ในครั้งนี้ ถือเป็นฟันเฟืองสำคัญในการเปลี่ยนมุมมองของสังคมต่ออาหารส่วนเกิน เราเชื่อมั่นว่าการส่งต่อวัตถุดิบคุณภาพดีที่ผ่านกระบวนการจัดการที่ถูกสุขลักษณะ จะช่วยลดปริมาณขยะอาหารฝังกลบ ลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก และสร้างคุณค่าทางโภชนาการที่ดีแก่ผู้ด้อยโอกาสในสังคมอย่างยั่งยืน”
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ว่าที่ร้อยตรี ดร.ธนพัฒน์ แสงรุ่งเรือง คณบดีโรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต กล่าวว่า “ในฐานะสถาบันอุดมศึกษาที่มีความเชี่ยวชาญด้านอาหารและโภชนาการ มหาวิทยาลัยสวนดุสิตมีความยินดีที่ได้นำองค์ความรู้ทางวิชาการ และทักษะฝีมือของคณาจารย์เชฟมาร่วมพัฒนาสูตรอาหารจากวัตถุดิบส่วนเกินใน Cookbook ฉบับนี้ เราใส่ใจในทุกขั้นตอนการปรุงเพื่อให้ถูกหลักสุขาภิบาลอาหาร โภชนาการครบถ้วน และนำไปปฏิบัติได้จริงใน “ครัวรักษ์อาหาร” เพื่อให้ผู้รับได้รับประทานอาหารที่สะอาด ปลอดภัย”
ข่าวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
‘อัจฉรา บุรารักษ์’ เปิดสูตร iberry Group โตอย่างไร ให้ธุรกิจอาหารยั่งยืน
ตลาด Specialty Coffee ไทยโตต่อจาก Cafe Hopping สู่ Coffee Tourism
