คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย พัฒนานวัตกรรม “Arto Sucrose-reduced Technology” เปลี่ยนน้ำตาลในผลไม้เศรษฐกิจของไทย ให้เป็นสารให้ความหวานที่มีประโยชน์ ชูจุดเด่นสามารถลดน้ำตาลซูโครส (Sucrose) ได้ไม่ต่ำกว่า 65% เป็นพรีไบโอติก (Prebiotic) ที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยที่ต้องการลดปริมาณน้ำตาล และตอบโจทย์เทรนด์สุขภาพ
พลิกโฉมผลไม้เศรษฐกิจด้วยเทคโนโลยีเอนไซม์
ศาสตราจารย์ ดร.ศุภอรรจ ศิริกันทรมาศ ภาควิชาชีวเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย หนึ่งใน RUN TOP 100 จากเครือข่ายพันธมิตรมหาวิทยาลัยเพื่อการวิจัย (RUN) เปิดเผยว่า ปัจจุบันเกษตรกรไทยต้องเผชิญกับภาวะผลไม้ล้นตลาด และปัญหาผลไม้ตกเกรด ที่มักถูกนำไปแปรรูปได้เพียงผลไม้กวนที่มีน้ำตาลสูง เพื่อแก้ปัญหาให้เกษตรกร ยกระดับสินค้าเกษตรอาหารมูลค่าสูง และเพิ่มมูลค่าผลไม้ตกเกรด ทีมวิจัยจึงพัฒนางานวิจัยขั้นสูงในการผลิตอาหารฟังก์ชันและส่วนประกอบอาหาร “Arto Sucrose-reduced Technology” การเปลี่ยนน้ำตาลในผลไม้เศรษฐกิจของไทย ให้เป็นสารให้ความหวานที่มีประโยชน์ โดยสามารถลดน้ำตาลซูโครส (Sucrose) ได้ไม่ต่ำกว่า 65% และยังเป็นพรีไบโอติก (Prebiotic) ที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยที่ต้องการลดปริมาณน้ำตาล และตอบโจทย์เทรนด์สุขภาพ
ศ.ดร.ศุภอรรจ กล่าวว่า โครงการนี้ได้นำเทคโนโลยีการใช้เอนไซม์ (Enzyme) เปลี่ยนความหวานของน้ำตาลซูโครส ในผลไม้รสหวาน เช่น ทุเรียน มะม่วง กล้วย และลำไย ให้เป็นพรีไบโอติก ที่ยังคงคุณค่า กลิ่น รสชาติของผลไม้ไว้ได้ แต่ลดปริมาณน้ำตาลซูโครสลง เปลี่ยนเป็น “ฟรุคโตโอลิโกแซคคาไรด์” หรือ FOS ซึ่งเป็นพรีไบโอติก แหล่งอาหารชั้นดีของจุลินทรีย์ในลำไส้
จากงานวิจัยสู่ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์
ปัจจุบันมีการต่อยอดงานวิจัยสู่ผลิตภัณฑ์หลากหลายรูปแบบภายใต้การดำเนินงานของ บริษัท อินโนไฟโตเทค จำกัด ซึ่งเป็นบริษัท Spin-off จาก CU Innovation Hub โดยมีผลิตภัณฑ์ไฮไลต์ ได้แก่:
- ไอศกรีมผลไม้พรีเมียม: เช่น รสทุเรียนกะทิ มะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง และกล้วยตาก ที่มีเนื้อผลไม้เข้มข้นแต่ปริมาณน้ำตาลต่ำ
- เนื้อผลไม้บดละเอียด (Puree): สำหรับใช้เป็นวัตถุดิบในธุรกิจเบเกอรี่ เครื่องดื่ม และสมูทตี้
- ผลไม้อบแห้ง: กล้วยตากและลำไยอบแห้งที่ผ่านกระบวนการลดน้ำตาลได้มากกว่า 65%
เจาะตลาด B2B หนุนผู้ประกอบการสายสุขภาพ
เกตุธิดา ชีวรุ่งนภากุล CEO บริษัท อินโนไฟโตเทค กล่าวว่า อินโนไฟโตเทค เป็นบริษัท Spin-off ภายใต้การบ่มเพาะของโครงการศูนย์กลางนวัตกรรมแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย หรือ CU Innovation Hub ซึ่งเป็นโครงการเพื่อส่งเสริมการสร้างสรรค์นวัตกรรมสำหรับนิสิตนักศึกษาและผู้สนใจเข้าอบรม เรียนรู้กระบวนการสร้างนวัตกรรมเพื่อขับเคลื่อนงานวิจัยสู่เชิงพาณิชย์ บริษัทรับผลิตและจำหน่วยผลิตภัณฑ์หลากหลายรูปแบบ เพื่อตอบโจทย์ตลาดสุขภาพที่กำลังเป็นที่ต้องการอยู่ในปัจจุบัน โดยมีผลิตภัณฑ์หลัก คือเนื้อผลไม้บดละเอียด (Puree) ลดน้ำตาล สำหรับใช้เป็นวัตถุดิบในเบเกอรี่ ไอศกรีม หรือเครื่องดื่ม ไอศกรีมเพื่อสุขภาพ ที่ยังคงรสชาติหวานอร่อย ที่โดดเด่นด้วยเนื้อผลไม้เน้นๆ และผลไม้แห้ง ลดน้ำตาลได้กว่า 65%
คุณเกตุธิดา กล่าวว่า มองตลาด B2B เป็นหลัก โดยเฉพาะธุรกิจที่ต้องการวัตถุดิบนวัตกรรมไปสร้างจุดขายใหม่ๆ แม้ว่าต้นทุนการผลิตอาจจะสูงกว่าสินค้าทั่วไปบ้าง แต่เมื่อเทียบกับคุณค่าทางสารอาหารและความแตกต่างในตลาด ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นทางเลือกใหม่ที่น่าสนใจมากสำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการเจาะกลุ่มลูกค้าพรีเมียมและกลุ่มคนรักสุขภาพ ทั้งนี้ผู้ประกอบการที่สนใจ สามารถนำผลิตภัณฑ์ในขนาดทดลองใช้ (10 – 20 กิโลกรัม)ไปจำหน่ายได้ หรือสั่งผลิตผ่านโรงงานต้นแบบของของจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยที่จ.สระบุรี ในระดับ 200 กิโลกรัม นอกจากนี้ บริษัทยังมีคู่ค้าสำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ในการผลิตไอศกรีม ไว้รองรับผู้ที่สนใจนำไปจำหน่าย
สำหรับผู้สนใจผลิตภัณฑ์ สามารถติดต่อ บริษัท อินโนไฟโตเทค จำกัด ได้ที่โทร. 09 8919 6263 และเว็บไซต์ https://www.innophytotech.com/
ข่าวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
ดร.วินน์ Botnoi ชู AI Agent ผนึก ‘นักศึกษา-SME’ ยกระดับเศรษฐกิจไทย
ชู ‘นวัตกรรม’ พลิกโฉมข้าวไทย ทางรอดฝ่าคลื่น ‘ความเปลี่ยนแปลง’
