TH | EN
TH | EN
หน้าแรก Columnist ใคร ๆ ก็ไป to go.. จะโกได้ไกลขนาดไหน

ใคร ๆ ก็ไป to go.. จะโกได้ไกลขนาดไหน

ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่มีความสำคัญยิ่งต่อภาคบริการและเศรษฐกิจของไทย มีมูลค่าหมุนเวียนไม่ต่ำกว่า 4 แสนล้านบาท คิดเป็นสัดส่วน 4.7% ของ GDP ภาคบริการ โดยในช่วง 4-5 ปีที่ผ่านมา ธุรกิจร้านอาหารมีการขยายตัวจากการลงทุนของผู้ประกอบการรายเดิมและรายใหม่

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย ประเมินว่า ปี 2563 ธุรกิจร้านอาหารจะมีมูลค่ารวมอยู่ที่ 437,000-441,000 ล้านบาท ขยายตัว 1.4–2.4% จากปี 2562 ซึ่งเป็นการขยายตัวในอัตราที่ชะลอลงและมีโจทย์ท้าทายรอบด้านรออยู่ อาทิ การหดตัวลงของยอดขายในร้านเดียวกัน ผลักดันให้ผู้ประกอบการรายใหญ่หันมาลงทุนในธุรกิจร้านอาหารราคาระดับกลางมากขึ้น ต้นทุนทางธุรกิจที่สูงขึ้น พฤติกรรมและความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว และการมีบทบาทมากขึ้นของเทรนด์เทคโนโลยี

-ตลาด “วิตามินซี ช็อต” หวาน เปรี้ยว ยั่วยวนใจ
-ประกันโควิด… ผู้ประกอบการเสี่ยงสูง เคลมเยอะ แต่คุ้ม

คาดการณ์ว่า ปี 2564 ยังมีความเสี่ยงสูงมาก แต่น่าจะมีมูลค่ารวม 410,000–415,000 ล้านบาท ขยายตัวเล็กน้อยราว 1.4 -2.6% โดยเป็นการขยายตัวบนความเปราะบาง ผู้ประกอบการต้องระมัดระวังในการลงทุนและดำเนินธุรกิจ โดยร้านอาหารที่ให้บริการจำกัด (Limited Service) และร้านอาหารข้างทาง (Street Food) โดยเฉพาะราคาระดับเริ่มต้น-กลาง ที่ได้รับปัจจัยหนุนจากนโยบายกระตุ้นการใช้จ่ายของภาครัฐในช่วงไตรมาสแรกของปี

ส่วนร้านอาหารประเภทเคลื่อนเข้าสู่กลุ่มลูกค้าเป้าหมายได้อย่างครอบคลุมและรวดเร็ว ได้แก่ ร้านอาหารชั่วคราว (Pop up restaurant) ร้านอาหารประเภท ฟู้ดทรัค (Food Truck) และร้านอาหารประเภทครัวกลาง (Cloud Kitchen)  มีความยืดหยุ่นในการบริหารจัดการ รวมถึงความยืดหยุ่นในช่องทางการตลาด หรือความสามารถในการปรับเปลี่ยนขั้นตอนและรูปแบบต่าง ๆ ในห่วงโซ่ธุรกิจ ได้แก่ ร้านอาหารขนาดเล็กที่มีพื้นที่จำกัด (เช่น Kiosk) ซึ่งมีจุดเด่นที่การใช้เงินลงทุนล่วงหน้าและเงินทุนหมุนเวียนที่น้อยกว่าร้านอาหารขนาดกลาง-ใหญ่ 

เมื่อโควิดระลอก 3 ระบาด ความไม่แน่นอนของร้านอาหารที่เคยนั่งกินบรรยากาศเริ่มมีความสั่นคลอน ถึงแม้จะไม่มีการล็อกดาวน์ แต่ระยะเวลาในการเปิดให้บริการก็ลดลง ห้ามจำหน่ายแอลกอฮอล์ และผู้บริโภคที่มีความหวาดวิตกโควิดก็เริ่มนั่งทานที่ร้านน้อยลง

ในขณะที่อาหารเดลิเวอรี ที่ฮอตฮิตเมื่อคราวระบาดโควิดรอบแรก เริ่มมีปัญหาเกิดขึ้น ทั้งจำนวนขยะพลาสติกที่เกิดขึ้น ไรเดอร์ที่น้อยลง ต้องรอนาน หรือบางครั้งไม่มีไรเดอร์รับออเดอร์ ราคาอาหารที่แพงเกินเหตุจากการจัดเก็บค่า Gross Profit (GP) และอื่น ๆ

ขณะนี้เริ่มมีโมเดล “ทูโก” คือ ร้านที่ขยับเข้าหาลูกค้ามากขึ้น โดยใช้พื้นที่ประกอบการเล็ก ๆ ไม่ต้องใหญ่ เริ่มต้นเพียง 2 ตารางเมตร สามารถเปิดร้านอาหารได้ ใช้คนปรุงอาหารจำนวนน้อย ฝั่งผู้บริโภคก็ซื้อเร็ว พกพาได้ กินได้เร็ว

Sizzler To Go โมเดลธุรกิจใหม่ ของ บริษัท เอส แอล อาร์ ที จำกัด ในเครือเดอะ ไมเนอร์ ฟู้ด กรุ๊ป ผู้ให้บริการร้านอาหารแบรนด์ “ซิซซ์เล่อร์” ที่เปิดขายในประเทศไทยมากกว่า 30 ปี ทำคอนเซ็ปต์สโตร์ ‘Sizzler To Go’ ต่อยอด ตลาดเฮลตี้ฟู้ด ที่กำลังเติบโต เปิดสาขาแรกที่ BTS สถานีศาลาแดง โดยการนำเอา เอาเรื่องสุขภาพมารวมกับ Grab & Go แพลตฟอร์ม เกิดเป็นคอนเซ็ปต์ ‘Healthy Food On The Go’ ขนาดของร้านที่เล็กมากแค่ 3 ตารางเมตร มีเมนูแซนด์วิช สลัด น้ำผัก และผลไม้สกัดเย็น ปัจจุบันมี 6 สาขา

นอกจากนี้ยังเปิดร้านซิซซ์เล่อร์ ทูโก  ที่มีขนาดพื้นที่ร้าน 200 ตารางเมตร เข้าไปเปิดให้บริการในโรงพยาบาลกรุงเทพ (ซอยศูนย์วิจัย ถนนเพชรบุรีตัดใหม่) ทีเมนูซิกเนเจอร์ของซิซซ์เล่อร์ เช่น สลัดบาร์ สเต๊กบอกซ์

ร้านกาแฟ คาเฟ่ อเมซอน ของ บริษัท ปตท. น้ำมันและการค้าปลีก จำกัด (มหาชน) โออาร์ เปิดบริการโมเดล คาเฟ่ อเมซอนทูโก บนรถไฟฟ้าบีทีเอส ขนาดร้านใช้พื้นที่เพียง 20 ตารางเมตร เช่นที่ บีทีเอสสยาม บีทีเอส ชิดลม และมีแผนจะขยายเพิ่มอีกหลายสถานี

สามย่านมิตรทาวน์ เจ้าของคอนเซ็ปต์การเป็น “คลังอาหารและการเรียนรู้” เปิดให้บริการ Mitr To-Go โฉมใหม่ เพื่อให้ลูกค้าของ สามย่านมิตรทาวน์ ได้รับความสะดวก รวดเร็ว และปลอดภัย ไม่ต้องมาถึง สามย่านมิตรทาวน์ ก็ซื้อสินค้าและอาหารจากร้านค้าภายในศูนย์การค้าฯ  โดยให้บริการ 3 คอนเซ็ปต์ คือ

1.มิตรช้อปให้ สั่งเมนูเด็ดร้านดังและสินค้าจำเป็น ภายในศูนย์การค้าสามย่านมิตรทาวน์ สั่งง่าย ๆ ผ่าน Mitr App
2.บริการมิตรจัดส่งให้ ให้บริการจัดส่งอย่างเป็นมิตร ด้วยบริการส่งด่วนทันใจในระยะทาง 5 กิโลเมตร(ในราคาเริ่มต้นที่ 15 บาท)
3.สะดวกทุกช่องทางชำระเงิน ลูกค้าสามารถชำระเงินได้ผ่านช่องทางออนไลน์

ยังมีอีกหลายร้าน พยายามจะทำโมเดลทูโก เพื่อเข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคมากขึ้น และทำให้ภาวะความเสี่ยงในการทำร้านอาหารน้อยลง เพราะเม็ดเงินที่ทุนน้อยกว่า ต้นทุนถูกกว่า ในขณะที่ยังมียอดขาย และเข้ากันกับ Insight ของผู้บริโภคที่ต้องการความเร็วอีกด้วย

STAY CONNECTED

6,241แฟนคลับชอบ
0ผู้ติดตามติดตาม

Lastest News

ดีลอยท์ เผย ดิจิทัล เรียลลิตี้ พบแพทย์เสมือนจริง คลาวด์ เติบโต

ดีลอยท์ ได้เปิดเผยรายงานการคาดการณ์ด้านเทคโนโลยี สื่อและโทรคมนาคม (Technology, Media & Telecommunications (TMT) Predictions report) โดยเน้นการนำเสนอผลกระทบจากเทรนด์ด้านเทคโนโลยี สื่อและโทรคมนาคมที่อาจส่งผลต่อธุรกิจและผู้บริโภคทั่วโลก

ไบโอเทค สวทช. พัฒนาวัคซีนรวม สำหรับสุกรในเข็มเดียว 
ป้องกัน ไวรัส นิปาห์-พีอาร์อาร์เอส

ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (ไบโอเทค) พัฒนาวัคซีนและศึกษาภูมิคุ้มกันของสุกรต่อวัคซีนต้นแบบที่สามารถใช้ป้องกันทั้งไวรัสนิปาห์ (Nipah virus) และไวรัสพีอาร์อาร์เอส (PRRS virus) ได้ในเข็มเดียวเพื่อลดความสูญเสียจากโรคระบาดร้ายแรงในปศุสัตว์

แฟลช เอ็กซ์เพรส จัดส่งเวชภัณฑ์ทางการแพทย์ รพ.ชุมชน รพ.สต.ทั่วประเทศ

แฟลช เอ็กซ์เพรส จับมือ หลักสูตร DTX by RISE รุ่น 1 สนับสนุนโครงการ "DTX เพื่อหมอไทย ไฝว้โควิด" จัดส่งเวชภัณฑ์ อุปกรณ์ และเครื่องมือทางการแพทย์ ส่งมอบแก่ โรงพยาบาลชุมชน, โรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพตำบล และศูนย์พัฒนาเด็กเล็กที่ขาดแคลนมากกว่า 40 แห่งทั่วประเทศ

ดีอีเอส-ดีป้า คลอด 5 เมืองอัจฉริยะ น่าอยู่ประเทศไทย

ประชุมนัดแรกคณะอนุกรรมการขับเคลื่อนและบริหารโครงการเมืองอัจฉริยะ พิจารณาข้อเสนอแผนการพัฒนาเมือง มีมติเห็นชอบ 5 เมืองอัจฉริยะน่าอยู่ประเทศไทยที่จะได้รับมอบตราสัญลักษณ์เมืองอัจฉริยะ

ไปรษณีย์ไทย คุมเข้ม ที่ทำการ เจ้าหน้าที่ ช่วง โควิดระลอก 3

บริษัท ไปรษณีย์ไทย จำกัด (ปณท) ยกระดับมาตรการคุมเข้มความปลอดภัย ณ ที่ทำการไปรษณีย์ และเจ้าหน้าที่ที่ให้บริการในช่วงการระบาดของโรค COVID – 19 ระยะที่ 3

ช้อปปี้ สานต่อโครงการ #ShopeeTogether สนับสนุนคนไทย ฝ่าโควิด-19

'ช้อปปี้' เร่งสานต่อโครงการ#ShopeeTogether รวมพลัง สู้ไปด้วยกัน โครงการพิเศษมุ่งสนับสนุนและเสริมสร้างกำลังใจให้คนไทยร่วมกันฝ่าสถานการณ์โควิด-19 สำหรับโครงการ#ShopeeTogether

“ทีเอ็มบีธนชาต” เปิดตัวโลโก้ ttb ประสานจุดแข็ง สองธนาคารเป็นหนึ่งเดียว

ทีเอ็มบีธนชาต (ttb) พร้อมเดินหน้าการสร้างชีวิตทางการเงินที่ดีขึ้นให้กับคนไทย ผ่านการประสานจุดแข็งของสองธนาคารเป็นหนึ่งเดียว เผยโลโก้ของธนาคาร โดยใช้ ‘ttb’ อักษรตัวพิมพ์เล็ก และดีไซน์ตัวอักษรที่เชื่อมต่อกันเพื่อมุ่งไปข้างหน้า

เสียวหมี่ ประเทศไทย ขึ้นเป็นอันดับ 2 ตลาดสมาร์ทโฟนในไทย

เสียวหมี่ ประเทศไทย เป็นแบรนด์ที่มีอัตราการเติบโตของยอดขายในไตรมาสแรกเพิ่มขึ้นสูงสุด โตขึ้นจากช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว 328% ส่งผลให้แบรนด์ก้าวขึ้นมาเป็นอันดับ 2 ของตลาดสมาร์ทโฟนในประเทศไทย

บี.กริม ปันน้ำใจ สู้ภัย โควิด-19

บี.กริม เดินหน้า โครงการ "บี.กริม ปันน้ำใจ สู้ภัยโควิด-19" มอบข้าวเกษตรอินทรีย์ไรซ์เบอรี่และข้าวหอมมะลิแดง จำนวน 10 ตัน มูลค่า 600,000 บาท ซึ่งเป็นผลผลิตของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนเกษตรอินทรีย์ดอกคำ อำเภอพร้าว จังหวัดเชียงใหม่ เพื่อนำไปช่วยเหลือชุมชนในพื้นที่ต่าง ๆ

โคคา-โคล่า ส่ง “โค้ก ไม่มีน้ำตาล” สูตรใหม่ ตอบโจทย์ผู้บริโภค ไม่มีน้ำตาล ปราศจากแคลอรี

กลุ่มธุรกิจโคคา-โคล่า ในประเทศไทย เดินหน้าตอกย้ำความเป็นผู้นำในตลาดเครื่องดื่มน้ำอัดลมด้วยการเปิดตัวโค้ก ไม่มีน้ำตาล สูตรใหม่ มาพร้อมดีไซน์แพ็กเกจใหม่ รสชาติเป็นเอกลักษณ์ของโค้ก แต่ปราศจากน้ำตาล และแคลอรี

MUST READ

DEPA หนุนอุตสาหกรรม “เกม-คอนเทนต์” ไทย ปั้น New Wave สร้างเศรษฐกิจใหม่

ยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลงไปตามความก้าวหน้าของการพัฒนาเทคโนโลยีดิจิทัลต่าง ๆ ทำให้มีการแตกช่องทางการสร้างรายได้จากอุตสาหกรรมใหม่ ๆ เกิดขึ้นนอกเหนือจากอุตสาหกรรมแบบดั้งเดิมอย่าง อุตสาหกรรมเกษตร อุตสาหกรรมยานยนต์ และอุตสาหกรรมสิ่งทอและเครื่องนุ่มห่ม

เครือโรงพยาบาลพญาไท รับมือสถานการณ์โควิด-19 เต็มกำลัง

เครือโรงพยาบาลพญาไทรับมือสถานการณ์โควิด-19 ปัจจุบันอย่างสุดกำลัง จัดเตรียมทรัพยากรต่างๆทั้งทีมแพทย์ บุคลากรทางการแพทย์ อุปกรณ์ และสถานที่ เพื่อดูแลผู้เข้ารับบริการอย่างเต็มที่

แม็คโคร จับมือกรมพัฒนาธุรกิจการค้า จัดสินค้าฟรี ให้ร้านค้ากองทุนหมู่บ้าน

บริษัท สยามแม็คโคร จำกัด (มหาชน) ผนึกกำลัง กรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์ ต่อยอด "โครงการพัฒนาร้านค้าปลีกยุคใหม่สู่สมาร์ทโชห่วย" ล่าสุด จัดชุดสินค้าจำเป็นต่อการดำรงชีพส่งต่อร้านค้ากองทุนหมู่บ้าน 3,500 แห่งทั่วประเทศโดยไม่คิดค่าใช้จ่าย

ไปรษณีย์ไทย คุมเข้ม ที่ทำการ เจ้าหน้าที่ ช่วง โควิดระลอก 3

บริษัท ไปรษณีย์ไทย จำกัด (ปณท) ยกระดับมาตรการคุมเข้มความปลอดภัย ณ ที่ทำการไปรษณีย์ และเจ้าหน้าที่ที่ให้บริการในช่วงการระบาดของโรค COVID – 19 ระยะที่ 3

ไบโอเทค สวทช. พัฒนาวัคซีนรวม สำหรับสุกรในเข็มเดียว 
ป้องกัน ไวรัส นิปาห์-พีอาร์อาร์เอส

ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (ไบโอเทค) พัฒนาวัคซีนและศึกษาภูมิคุ้มกันของสุกรต่อวัคซีนต้นแบบที่สามารถใช้ป้องกันทั้งไวรัสนิปาห์ (Nipah virus) และไวรัสพีอาร์อาร์เอส (PRRS virus) ได้ในเข็มเดียวเพื่อลดความสูญเสียจากโรคระบาดร้ายแรงในปศุสัตว์
Newsletter

สนใจรับข่าวสารจาก The Story Thailand อัพเดทก่อนใคร สมัคร Newsletter กับเราเพียงกรอกอีเมลเท่านั้น