เมื่อเครื่องบินแตะรันเวย์ จุดหมายปลายทางของนักท่องเที่ยวต่างชาติอาจไม่ใช่แค่สถานที่สวยงาม แต่รวมถึงประสบการณ์บนโต๊ะอาหาร คำถามคลาสสิกของผู้ประกอบการร้านอาหารคือ จะคว้าโอกาสจากกำลังซื้อมหาศาลนี้ได้อย่างไร และควรโฟกัสไปที่จุดไหน
ภูรี อัครพลพานิช Head of Commercial, Grab Thailand ได้เผยอินไซต์ที่น่าสนใจ โดยผสานข้อมูลจากบนแพลตฟอร์มเข้ากับข้อมูลจากส่วนกลาง เพื่อไขคำตอบว่าธุรกิจร้านอาหารจะเปลี่ยนผู้มาเยือนให้กลายเป็นลูกค้าประจำได้อย่างไร
โอกาสทองในช่วงฟื้นตัวของการท่องเที่ยว
ตัวเลขนักท่องเที่ยวขาเข้าในปี 2025 อาจปรับตัวลดลง 7.2% เมื่อเทียบกับปี 2024 ซึ่งเป็นผลจากความกังวลด้านความปลอดภัยและการแข่งขันจากประเทศเพื่อนบ้านอย่างเวียดนามและมาเลเซียที่เติบโตอย่างก้าวกระโดด แต่ภาพรวมของปี 2026 กลับมีแนวโน้มที่สดใส โดยมีการคาดหวังการเติบโตถึง 11% สัญญาณนี้เริ่มเห็นได้ชัดตั้งแต่ต้นปีที่ตัวเลขนักท่องเที่ยวขยับพุ่งขึ้นไปถึง 130,000 คนต่อวันในช่วงเทศกาลตรุษจีน โดยเฉพาะการกลับมาของกลุ่มนักท่องเที่ยวชาวจีน
อีกหนึ่งปัจจัยที่ขับเคลื่อนยอดขายธุรกิจอาหารอย่างมีนัยสำคัญคือการจัดอีเวนต์และคอนเสิร์ต ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดคือเทศกาลดิวาลีที่พัทยา ซึ่งดันยอดขายให้ร้าน Subway พุ่งสูงขึ้นจากการมีตัวเลือกอาหารมังสวิรัติที่ตอบโจทย์ช่วงเทศกาลพอดี
เจาะลึกพฤติกรรมและพื้นที่ทำเงินของชาวต่างชาติ
แอปพลิเคชัน Grab กลายเป็นหนึ่งในจุดเชื่อมต่อสำคัญที่สุดรองจากสนามบิน ข้อมูลระบุว่า 91% ของนักท่องเที่ยวต่างชาติที่สามารถระบุตัวตนได้ เลือกใช้บริการเรียกรถเพื่อการเดินทาง สิ่งที่น่าสนใจคือนักท่องเที่ยวกลุ่มนี้มีกำลังซื้อสูงกว่าผู้บริโภคชาวไทยเกือบ 1.7 เท่า และมักจะไม่ค่อยกังวลเรื่องราคาในช่วงเวลาแห่งการพักผ่อน อีกทั้งยังมีแนวโน้มสั่งอาหารซ้ำอย่างต่อเนื่องหากพบร้านที่ถูกใจ
เมื่อวิเคราะห์การเติบโตของการใช้จ่าย ชาติที่โดดเด่นและมีแนวโน้มเติบโตสูงคือ ยุโรป สหรัฐอเมริกา รัสเซีย ตะวันออกกลาง ออสเตรเลีย และอินเดีย ขณะที่ฟิลิปปินส์กลายเป็นตลาดใหม่ที่กำลังมาแรงจากกระแสความนิยมอาหารไทยบนโซเชียลมีเดีย สำหรับพื้นที่ทำเงินในกรุงเทพมหานคร จะมีการแบ่งโซนอย่างชัดเจน พระราม 9 และห้วยขวางเป็นศูนย์รวมของชาวจีน สุขุมวิทตอนต้นเป็นพื้นที่ของกลุ่มเอเชียใต้และตะวันออกกลาง ส่วนกลางซอยสุขุมวิทเป็นกลุ่มชาวตะวันตก
ถอดรหัสเมนูมัดใจด้วยกฎแห่งความคุ้นเคย
การจะมัดใจชาวต่างชาติได้ ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟเมนูหรูหราเสมอไป แต่ต้องเข้าใจกฎที่เรียกว่า FAT ได้แก่ ความคุ้นเคย การเข้าถึงง่าย และความตามเทรนด์
กลุ่มชาติยุโรป สหรัฐอเมริกา หรือออสเตรเลีย มักมองหาอาหารที่คุ้นเคย พวกเขามักเลือกเมนูไก่ทอด เบอร์เกอร์ หรือพิซซ่าเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยอันดับแรกๆ มากกว่าการทดลองเมนูท้องถิ่น โดยเมนูไก่ทอดถือเป็นตัวเลือกอันดับหนึ่งสำหรับแทบทุกชนชาติ แม้จะดูแตกต่าง แต่อินเดียและญี่ปุ่นมีจุดร่วมกันคือการยึดติดกับสิ่งที่คุ้นเคย
นักท่องเที่ยวอินเดียจะสั่งเมนูแกงกะหรี่อย่างโดดเด่น ขณะที่ชาวญี่ปุ่นจะเน้นไปที่ซูชิและราเมน ในช่วงเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม กลุ่มนักท่องเที่ยวตะวันออกกลางจะเดินทางมาหนีร้อนที่ไทย พวกเขาคือกลุ่มที่มีกำลังซื้อสูงมาก และเมนูโปรดอันดับหนึ่งกลับเป็นเบอร์เกอร์เนื้อ นอกจากนี้ยังมีพฤติกรรมชอบวิดีโอคอลเพื่ออวดร้านอาหารกลับไปให้คนที่บ้านดูอีกด้วย ส่วนกลุ่มนักท่องเที่ยวจีนชื่นชอบหม่าล่าและซีฟู้ดเป็นพิเศษ แต่เคล็ดลับสำคัญคือ หน้าตาอาหารต้องดูดีพร้อมสำหรับการถ่ายรูปแชร์ลงโซเชียลมีเดียหรือไลฟ์สด
เทคนิคเพิ่มยอดขายและขยายฐานลูกค้าด้วยเทคโนโลยี
นอกเหนือจากการเสิร์ฟอาหารจานหลัก ร้านอาหารสามารถเพิ่มยอดขายต่อบิลได้ง่ายๆ ด้วยการเพิ่มเมนูเครื่องดื่ม ซึ่งช่วยดันยอดได้เฉลี่ย 10% โดยมีอเมริกาโน่เย็นเป็นเมนูเครื่องดื่มยอดฮิตอันดับหนึ่งของทุกชาติ ยิ่งไปกว่านั้น หากนำเบเกอรี่มาจัดเซ็ตคู่กับเครื่องดื่ม จะสามารถเพิ่มยอดขายต่อบิลได้ถึง 20% การเข้าถึงลูกค้าต่างชาติในยุคนี้ต้องอาศัยเทคโนโลยีเป็นตัวช่วยขับเคลื่อน
แพลตฟอร์มมีการใช้ระบบแปลภาษาอัตโนมัติรองรับประมาณ 11 ภาษา การใช้คำค้นหาภาษาอังกฤษที่ชัดเจน เช่น การระบุคำว่า Americano Coffee ให้ครบถ้วน จะช่วยเพิ่มโอกาสในการถูกค้นพบ รวมถึงการมีภาพประกอบเมนูที่ชัดเจนและตรงปก ซึ่งสามารถเพิ่มอัตราการตัดสินใจซื้อได้ถึง 30%
นอกจากนี้ บริการจองโต๊ะยังเป็นอีกหนึ่งเครื่องมือที่ลิงก์ข้อมูลจากการค้นหาร้านอาหารเพื่อดึงดูดลูกค้าต่างชาติให้เดินทางมาที่หน้าร้าน เมื่อนำมาผสานกับการให้ส่วนลดแบบเจาะจง หรือการทำโฆษณาที่สามารถสร้างผลตอบแทนได้สูงกว่าลูกค้าปกติถึง 4 เท่า ก็จะยิ่งสร้างความได้เปรียบทางธุรกิจ
การแข่งขันในธุรกิจอาหารไม่ได้วัดกันที่รสชาติเพียงอย่างเดียว แต่ต้องอาศัยการวิเคราะห์ข้อมูลเพื่อเข้าใจรสนิยมของแขกผู้มาเยือนจากทั่วโลก ข้อมูลเหล่านี้คืออาวุธสำคัญที่จะเปลี่ยนธุรกิจร้านอาหารให้พร้อมเติบโตรับคลื่นนักท่องเที่ยวระลอกใหม่ที่กำลังเดินทางมาถึง
ข่าวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
อวสานการจดมือ: ยกระดับมาตรฐานอาหารด้วย IoT และ AI
AIS ทุ่ม3.5 หมื่นล้านสร้าง Intelligent Infrastructure ดันไทยฮับดิจิทัล
ฟูจิฟิล์มรุก AI การแพทย์ ชูเอกซเรย์อัจฉริยะลดภาระสาธารณสุขไทย
